Patiekiami kaip užkandis, naudojami saldžiuose desertuose ar sočiuose patiekaluose, šie nedideli žali kaulavaisiai virtuvėje gali būti panaudojami įvairiais būdais.
Viduržemio jūros, arabų ir Rytų virtuvėse pistacijos naudojamos pagardinti kamšalus, paukštienos padažus, patiekalus iš mėsos faršo, mėsos, dešrų ir paukštienos įdarus. Pistacijų tradiciškai rasite prancūziškame slėgtainyje (mėsos sūris), itališkoje dešroje „Mortadella“, turkiškoje chalvoje ir baklavoje, graikiškame plove ir amerikietiškose pistacijų salotose. Indijoje ryžiams ir daržovėms suteikiamas pikantiškas skonis įdedant maltų pistacijų. Konditerijoje pistacijos yra dažna sudedamoji dalis dėl žalios spalvos (dažnai sustiprinama dirbtiniu būdu) ir saldžių migdolų skonio (neretai sustiprinamas naudojant kartų migdolų aliejų). Pistacijų rasite ir kremuose, ypač skirtuose tortams, pavyzdžiui, pistacijų tortams, pyragaičiuose, kepiniuose, leduose, desertuose su glajumi ir nugoje.
Nuo senų laikų pistacijos auginamos Artimuosiuose Rytuose ir Viduržemio jūros regione. Legenda byloja, kad Šebos karalienė paskelbė pistacijas išskirtinai karališku maistu ir uždraudė paprastiems žmonėms jas auginti asmeninėms reikmėms. Šiandien Iranas yra didžiausias pistacijų gamintojas, lenkiantis JAV ir Turkiją. Pistacijos taip pat auginamos Kinijoje, Sirijoje, Graikijoje ir Italijoje. Nuėmus derlių rugpjūčio ir rugsėjo mėnesiais, pistacijas reikia nedelsiant nulupti ir išdžiovinti. Tokiu būdu užtikrinama riešutų kokybė, kevalas nepakeičia spalvos. Tradiciškai pistacijos džiovinamos saulėje, tačiau džiovinant pramoniniu būdu naudojamos didžiulės krosnys. Pistacijoms džiūvant, branduolys spaudžia kevalą, kol šis natūraliai skyla. JAV pistacijų kevalai neretai nudažomi raudonai. Tai nėra kokybės ar rūšies žymėjimas, tiesiog raudona spalva labiau pabrėžia žalią branduolį.